Hangi Nasıl Bırakılır

Makale Yazarı:Ahmet Yılmaz 21 Aralık 2023

Hangi, sıcak taşlar kullanarak yeraltında yemek pişirmeye yönelik geleneksel bir Maori yöntemidir ve Aotearoa (Yeni Zelanda) genelinde yaygın olarak uygulanmaktadır. Yemekler sıcak, topraksı tonlara sahiptir ve Yeni Zelanda'daki sosyal toplantılar için sıkı bir favoridir. Hangi, çukurun kurulmasını, taşların ısıtılmasını, yemeğin hazırlanmasını ve ardından yemeğin pişirilmek üzere çukura yerleştirilmesini içerir.

Adımlar

Çukurun Kurulması

Hangi için volkanik taşlar toplayın. 25 kişilik bir hangi için 1 m (3,3 ft) çapında, yaklaşık 0,5 m (1,6 ft) derinliğinde bir deliği dolduracak kadar volkanik taş gerekir. Volkanik olmayan taşlar ısıtıldığında çatlar ve patlar, bu da tehlikeli olabilir.
- Bölgenizde volkanik taşları nereden toplayabileceğinizi bulmak için bir arama motoru kullanın.
Hangi için sert ağaç parçaları toplayın. Hangi için odun işlenmemiş olmalıdır ve 1 m (3,3 ft) uzunluğunda ve 5-8 cm (2-3 inç) genişliğinde 45 parçaya ihtiyacınız olacaktır. Mānuka veya makrokarpa gibi yavaş yanan bir odun iyi sonuç verir.
- Bir hangi ancak kullanılan odunun yanması uzun sürerse başarılı olacaktır, bu yüzden sert ağaçlar gereklidir.
3 yemek sepeti alın. Hangi için yemek sepetleri genellikle kenarları olan tel tepsilerdir, ancak çeşitli farklı malzemelerden yapılabilirler. Küçük tavuk ağından yapılmış sepetler veya kaynaklı delikli çelik kaplar yaygındır.
- İhtiyacınız olan sepet sayısı kaç kişiyi beslediğinize bağlı olacaktır. Üç sepet 25 kişi için yeterli olacaktır.
- Genellikle yiyecekler biri kırmızı et, diğeri kümes hayvanları ve sonuncusu da sebzeler için olmak üzere üç sepete bölünür.
Çukuru, istiflenmiş yiyecek sepetlerinden biraz daha büyük kazın. Sepetlerden 200-300 mm (7,9-11,8 inç) daha derin ve 200 mm (7,9 inç) daha geniş ve daha uzun olması iyi sonuç verir. Delik, istiflendiklerinde yiyecek sepetlerinden biraz daha büyük olmalıdır, böylece yiyecekleri köz ve kirden koruyacak çuvalların yanlara yerleştirilmesi için yeterli alan olacaktır.
- Çok derin veya büyük bir delik, hazır olduğunda yiyeceklerin güvenli bir şekilde alınmasını zorlaştıracaktır.
- Genel olarak delik, yiyecek sepetlerini, çuvalları ve taşları alacak kadar büyük olmalıdır.
Ateş yığını yapmak için odun ve volkanik taşları yere yığın. Odun ve taşları yığmak için belirli bir sıra yoktur ve önemli olan tek şey yığının altında ateş yakmak için yeterli alan olması ve taşların yığın boyunca eşit olarak dağılmasıdır. Ateş yığını, sıcak taşları kolayca aktarabilmeniz için çukurun yanında yer almalıdır.
- Odun ve taşları hangi yapmayı planladığınızdan bir gün önce yığarsanız, ıslanmasını önlemek için yığının üzerini gece boyunca bir branda ile örttüğünüzden emin olun.
Ateş yığınındaki odunları 3-4 yerden yakın. Bir kibrit çakın ve ateş yığınının 3-4 köşesini tutuşturun. Eğer odun hemen alev almazsa, yanan bölgeye hafifçe üfleyerek alevin ilerlemesine yardımcı olun.
- Ateş odun ve taş yığınının her tarafına yayılacaktır.

Sepetlere Et ve Sebze Ekleme

Pişirmeye başlamadan önce ateşin 3-5 saat yanmasına izin verin. Bu, taşların sonunda yemeği pişirebilecek kadar ısı toplamasını sağlar. Taşlar gözle görülür şekilde beyazlaştığında kullanıma hazır olduklarını anlayacaksınız.
- Ateş yanarken, birisinin her zaman ateşi izlediğinden emin olun. Bu herkesin güvenliğini sağlayacaktır ve birileri de taşların düşmesi halinde ateşe geri yerleştirildiğinden emin olabilir.
- Rüzgarın yön değiştirmesine dikkat edin, çünkü bu durum yığını devirebilir.
- Eğer taşlar özellikle büyükse ve eşit şekilde ısınmakta zorlanıyorlarsa, bu işlem sırasında onları döndürün.
Ateş yanarken sebzeleri soyun ve doğrayın. Patatesleri, havuçları ve kumarı soyun ve ardından yaklaşık 13 cm (5 inç) uzunluğunda veya avuç içiniz büyüklüğünde parçalar halinde doğrayın. Kişi başına 1 patates, 1 havuç ve 1 kumara düşmesini hedefleyin.
- Çok büyük parçalar düzgün pişmez, çok küçük parçalar ise lapa gibi olur.
- Eğer hanginize baharat eklemek istiyorsanız, sebzelerin üzerine biraz sarımsak tozu veya kurutulmuş otlar serpin.
Hangi için et alın. Yaygın olarak kullanılan etler domuz, tavuk ve kuzu etidir. Kişi başı yaklaşık 400 gr (0,88 lb) et hedefleyin. Tüm dondurulmuş etlerin tamamen çözüldüğünden emin olun.
- Hangi için birçok et türü kullanabilirsiniz. Tavuk butları veya bütün tavuklar yaygın olarak pişirilir ve diğer et türlerinden bütün rosto büyüklüğünde parçalar da kullanabilirsiniz. Parçalar küçük olmadığı ve çok hızlı pişmediği sürece, hangi içinde iyi olacaktır.
- İsterseniz etinizi bu aşamada baharatlayabilirsiniz. Bol tuz ve karabiber serpmek yaygındır, ancak biberiye ve adaçayı gibi otlarla sarımsak da yaygındır.
Yemek sepetlerini folyo veya muz yaprakları ile kaplayın. Sebzeleri ve etleri kirden korumaya yardımcı olacak şekilde yemek sepetlerinin altına ince bir tabaka yerleştirin. Modern hangi genellikle kalay folyo ile kaplanır, ancak daha geleneksel bir yaklaşım için lahana veya muz yapraklarını deneyin.
Et ve sebzeleri astarlı yemek sepetlerine yerleştirin. Genellikle et ve sebzeler için ayrı sepetler kullanılır, ancak dilerseniz bunları bir araya da koyabilirsiniz. Et ve sebze parçalarını her birinde tek bir katman olacak şekilde yemek sepetlerine yerleştirin.
- Her birinde sadece tek bir katman kullanmak yiyeceklerin iyice pişmesine yardımcı olacaktır.

Sepetlerin Hangi'ye İndirilmesi

Sıcak kayaları ateşten hangi içine taşımak için uzun kürekler kullanın. Volkanik taşlar beyaza döndüğünde, onları dikkatlice hangi çukurunun tabanına taşıyın. Taşları çukura koymadan önce kalan odun parçalarını çıkarın. Taşları çukura yan yana, taşlar arasında mümkün olduğunca az boşluk kalacak şekilde yerleştirin.
- Taşların soğumasını önlemek için hangi işleminin bu kısmının mümkün olduğunca çabuk yapılması gerekir. Yorucu bir süreç olduğu için taşları taşımak için insanları dönüşümlü olarak görevlendirin.
5 çuval ve 1 yaprak malzemeyi suya batırın. Bunu kayalar ateşten çukura taşınırken yapın. Çuvalların iyice ıslandığından emin olun. Bu, hangi'nin pişmesi için gerekli olan buharın oluşmasına yardımcı olacaktır.
- Koyun eti bezi, masa örtüsü ya da yatak çarşafı, örtü için kullanılabilecek ideal malzeme türleridir.
- Çuvalların boyutu ve malzemesi önemli değildir. İstiflenmiş yemek sepetlerini örtmeye yetecek kadar çuvalınız olduğu sürece önemli olan tek şey budur.
- Kullandığınız çarşaf ve çuvalların temiz olduğundan emin olun.
Sıcak kayaları ıslak çuvallarla birkaç kez hafifçe tokatlayın. Bu, hangi için buhar oluşturmaya yardımcı olacaktır. Islak çuvalları sıcak kayaların üzerinde çok uzun süre bırakmadığınızdan emin olun, sadece anlık olarak bırakmak en iyisidir.
Yemek sepetlerini sıcak kayaların üzerine koyun. Kırmızı et ve kümes hayvanlarını önce kayalara en yakın olan çukura yerleştirin. Ardından sebze sepetini yüzeye en yakın olacak şekilde en sona yerleştirin.
- Bu sıra gereklidir çünkü etin sebzelere göre ısıya daha yakın olması gerekir.
Yiyecek sepetlerinin üzerine ıslak bir tabaka yerleştirin. Örtünün yemek sepetlerini tamamen örtecek kadar geniş olduğundan emin olun. Örtünün alt sepeti neredeyse tamamen örtecek kadar aşağıya sarkması gerekir, ancak sıcak taşlara değmemelidir.
- Çarşafın hala ıslak olduğundan ve yiyecek sepetlerinin üzerine koyma şansınız olmadan önce kurumadığından emin olun. Gerekirse tekrar ıslatın.
Mama sepetlerini ve ıslak çarşafı ıslak çuvallarla örtün. Islak çuvalları yiyeceklerin üzerine yerleştirin ve mümkün olduğunca fazla alanın kaplandığından emin olun. İlk çuvalın yiyeceğin en üstünü kapladığından emin olun, çünkü bu çıkarılan son çuval olacaktır. Ardından, yiyeceklerin tamamı kirden korunana kadar diğer çuvalları sepetlerin kenarlarını kaplayacak şekilde yerleştirin.
Çukuru toprakla örtün. Çukuru kenarlardan kapatmaya başlayın ve yemek sepetlerinin üzerinden eşit bir şekilde ilerleyin. Çukur tamamen kaplandığında, hangi'nin üstündeki toprağı hafifçe düzeltin. Üst kısımdan buhar çıkarsa, buharın çıkmasını önlemek için bu alana daha fazla toprak koyun.
- Bu, kirin yiyeceğin üzerine çökmemesini sağlayacaktır.

Hangi'yi Geri Alma

Kirleri 3 saat sonra yavaşça kazıyın. Bir kürek kullanarak hangi'nin üstündeki kiri dikkatlice kazıyın. Çuvalları görene kadar buna devam edin.
Çuvalları hangi'den soyun. En dıştaki çuvalla başlayın ve ilk çuvala ulaşana kadar her katmanı çıkarın. Çuvallar sıcak olsa da, çıplak ellerinizle çıkarabileceksiniz.
- Son birkaç çuvalı çıkarırken, yiyeceklerin üzerine kir düşmemesine dikkat edin.
3 yiyecek sepetini çıkarın. Çok ağır ve sıcak olacağından her sepet için iki kişi gereklidir. Hangi sepetini kaldırmak için eldiven veya havlu kullanın ve kirden uzaklaştırarak servis yapılacak masaya taşıyın.
Yiyecekleri sepetlerden çıkarın ve servis edin. Eti dilimlere veya porsiyonlara ayırın. Farklı et türlerini birkaç parça sebze ile birlikte bir tabakta servis edin.

Topluluk Soru-Cevap

Soru
Taş yerine tuğla kullanabilir miyim?
Tuğla kullanamazsınız; sadece çelik veya volkanik kaya parçaları kullanabilirsiniz.
Soru
Hangi 6 saat gibi daha uzun süre yeraltında kalabilir mi?
Evet, bir hangi 6 saat boyunca yeraltında kalabilir ancak normalden daha küçük bir ateşiniz varsa yanabilir.
Soru
Yiyecekler folyonun içinde koyun bezine sarılmalı mı?
Olmak zorunda değil, ancak ekstra güvenli olması için yapabilirsiniz. Bu, yanmayı veya içine böcek girmesini önler.

İpuçları

Yüzlerce kişiye yetecek kadar yemek hazırlamanız gerekiyorsa, büyük bir hangi yerine birkaç küçük hangi pişirmek daha iyidir. Bunun nedeni, büyük bir hangi ile yemeğin az pişmesinin kolay olmasıdır, ancak birkaç küçük hanginiz varsa, yemek yeterince pişecektir.

Uyarılar

Hangi hazırlarken ve onunla çalışırken çok dikkatli olun, çünkü çok sıcak olacaktır! Sıcak taşları taşımak için daima uzun kürekler kullanın ve ayaklarınızın kapalı olduğundan emin olun.

İhtiyacınız Olan Şeyler

Volkanik taşlar
Sert ağaç parçaları
Yemek sepetleri
Uzun kürekler
Bıçak
Kalay folyo
Lahana yaprakları
Muz yaprakları
Çuvallar
Koyun eti bezi
Masa Örtüsü
Yatak çarşafı